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Dec 12, 2023

Des hommes commencent à servir les clients d'un restaurant japonais traditionnel dans le cadre d'un remaniement « sans genre »

4 juillet 2023 (Mainichi Japon) version japonaise TAKAMATSU -- Le personnel de service des restaurants japonais traditionnels, ou ryotei, est généralement composé de femmes en kimono, mais l'un d'eux ici compte quatre serveurs masculins. Ce

4 juillet 2023 (Mainichi Japon)

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TAKAMATSU – Le personnel de service des restaurants japonais traditionnels, ou ryotei, est généralement composé de femmes en kimono, mais l'un d'eux ici compte quatre serveurs masculins. Ce journaliste de Mainichi Shimbun s'est rendu au restaurant pour découvrir comment il avait décidé d'opter pour des rôles « sans genre ».

Le soir du 24 mai, au Ryotei Nicho, dans la capitale de la préfecture de Kagawa, Takamatsu, quatre hommes vêtus de hakama, ou jupes divisées pour hommes formels, ont accueilli les invités à l'entrée élégante et profonde, accompagnés de servantes féminines, en leur disant : « Bienvenue ». Ils s'agenouillèrent, s'inclinèrent en souriant et conduisirent vivement les invités vers leurs salles à manger.

Nicho a été créé en 1946 et Wataru Yamamoto, 53 ans, devenu président de la troisième génération en 2009, est également chef exécutif. Depuis qu'il est devenu président, il est parfaitement conscient qu'« un ryotei est un endroit où les gens peuvent découvrir la culture japonaise », et il a déployé beaucoup d'efforts pour que son personnel de service soit de premier ordre. En effet, ce sont ces employés qui transmettent aux clients la passion mise dans la cuisine.

En même temps, pensait-il, "il y a de plus en plus de femmes cuisinières dans les cuisines, et il y a beaucoup d'hommes au service des restaurants français". Il a ensuite conclu que « la distinction entre les hommes et les femmes pourrait n'avoir aucun sens ».

Yamamoto a décidé de changer le stéréotype selon lequel servir la cuisine japonaise est un travail de femme et de former également des hommes pour qu'ils deviennent une sorte de « sommelier de la cuisine japonaise ».

Le premier membre masculin du personnel militaire était Tatsuki Kawasaki, 20 ans. Alors qu'il était en troisième année de lycée, il a trouvé un emploi chez Nicho. Lorsqu'il a appris qu'il pouvait travailler dans le hakama et étudier la cérémonie du thé, il a pensé : « C'est un monde cool que je n'ai jamais connu auparavant, et je veux en faire partie. » Kawasaki a rejoint le restaurant en avril 2021.

Nicho compte actuellement 10 employés au service client, composés d'hommes et de femmes. Les nouveaux arrivants apprennent à s'habiller en kimono et Yamamoto, qui est également l'apprenti direct d'un grand maître de la cérémonie du thé, leur apprend comment se comporter et comment bouger. Ils apprennent tout ce qu’ils doivent savoir sur le travail en coulisses avant de se rendre au service des clients. Au fil des années, ils apprennent également la culture nécessaire pour pouvoir gérer seuls les invités dans les salles privées avec tatamis.

Kawasaki sert actuellement les clients dans la zone principale du restaurant avec ses collègues féminines. Son objectif, dit-il, est de « pouvoir accueillir de petits groupes d'invités, par exemple pour des réunions d'affaires, dans des salons privés ».

L'ambiance du restaurant a également changé avec l'ajout de serveurs masculins. Yoko, l'épouse de Yamamoto, 54 ans, hôtesse en chef du restaurant, déclare : "Cela a ajouté de l'énergie à la douceur qui prévalait lorsque les serveurs étaient tous des femmes. Il y a maintenant une atmosphère nette et claire dans le restaurant."

Takeshi Hiratsuka, vice-président de la Japan Restaurant Association, une organisation basée à Tokyo qui regroupe environ 180 restaurants haut de gamme au Japon, a déclaré : « Il est courant que les hommes portent des plats jusqu'à la porte des salles de tatami privées et les transmettent aux serveuses. il est rare pour un ryotei haut de gamme d'avoir des hommes qui servent les invités dans ces chambres. »

Il a ajouté : « La culture culinaire japonaise est très profonde et les serveurs apprennent parfois beaucoup des clients. Tant que les serveurs masculins étudient la culture et l'étiquette et s'occupent des invités dans la salle des tatamis en kimono, je suis sûr qu'ils le feront. s'intègre bien."

(Original japonais de Masahiko Sasaki, Takamatsu Bureau)